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教你制作蛋挞皮和蛋挞液,让你在家就能吃上酥脆嫩滑的蛋挞

【导读】: 蛋挞这个美食,我想对于大家来说,都不会陌生的。蛋挞很好吃,这是公认的,而且其一口咬下去,口腔里马上就能被丝滑醇香的蛋香覆盖,真的甜而不腻,齿颊留香,一口接一口,轻易就俘虏吃货的心。

随着我们生活越来越富足,厨房也越来越大了,家里面有一个小型的烤箱并不算什么稀奇事情,如果你也是一个喜欢吃蛋挞的人,如果你家中也有烤箱,那么这个蛋挞制作方法再适合不过了,因为它真的不需要什么技术含量哦。

做蛋挞有几个比较麻烦的地方,一就是蛋挞皮,蛋挞皮做不好。二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候,不然容易烤焦了,下面瑛子分享的就是如何制作好吃酥脆的蛋挞。

【所需食材】

蛋挞皮: 中筋面粉(20-24个量) 300克,黄油(揉进面团) 40克,盐 6克,水 150克,黄油或者片状黄油(裹进面团) 150克,

蛋挞液 :淡奶油 220克,牛奶 150克,糖 40克,炼奶 15克,蛋黄 4个,低粉 15克(喜欢嫩的可以减半或者不加)

开始制作蛋挞皮:

第一步:黄油,盐,中粉混合,搓成粒状,加水,揉成面团,不需要出膜。

第二步: 用刀切十字,用湿纱布包起来,再用保鲜膜包好,放冰箱冷藏1小时。

第三步:这次我用的是阿尔卑发酵黄油,切片,放到油纸中间,将油纸叠成自己想要的大小。折口朝下,用擀面杖,把黄油擀到黄油纸的大小?;朴途×窟Φ胶癖∫谎?。

第四步:将冰箱里冷藏松弛好的面团擀大,放入擀好的黄油,封口,口朝下,擀长,对折,再对折,这是1个4折。

第五步: 放冰箱冷藏30-60分钟,松弛后,再做1个4折,天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟,然后再擀成4毫米厚的长方形,把边缘修掉,表面涂层水??志团禄朴突?,如果天气气温比较高,可以多冷藏一会儿,这样开酥的效果会更好。

第六步: 卷起来,放冰箱冷藏30分钟,切成25克的面团。蛋挞模里抹黄油,将面团用两个大拇指往边缘按,让面团填满整个模具。

第七步: 面团要高出来一块,底一定要按薄一些,不然底部不容易酥,影响口感。

制作蛋挞液:

第八步: 蛋黄和过筛的低粉混合。淡奶油,牛奶,炼乳,糖混合加热至糖完全混合。我用微波炉叮了1分20秒。然后加入蛋黄里,搅匀,过筛备用。

第九步:取出刚才做好的蛋挞皮,先将蛋挞皮均匀的放到烤箱的烤盘当中,把搅拌好的鸡蛋牛奶液一点点的倒入到蛋挞皮当中,注意不要倒入的太满了,只要倒入八分满就可以了,如果倒得太满会让蛋挞在烤的过程中使鸡蛋牛奶液流出来,影响食欲又不干净。

第十步: 接着就是烤蛋挞了,各位根据自己的烤箱进行烤,烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟,然后把温度调到250度,设定时间25分钟,烤到有斑点,刚出炉是鼓鼓的,美美的底,酥酥糯糯,很好吃。

【小贴士】

1:把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。注意这一步倒的一定要慢,否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来,不但起不到过滤的作用,还会造成浪费。

如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分,需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。

2: 将鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢,大约八分满就可以了,倒满了一会儿烤的时候就容易溢出来了。

3: 想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好,之前我们第一次做时只用了180度,烤出来的葡挞都是油,皮还是软的,我还以为是里面油的成分放太多了,经专业人事指点后才知道一定要用250度烤才能成功的,最好是放烤盘上而不是烤网上,这样烤出来的挞底更酥脆金黄。所以不能马虎哦!

【结语】

美味的蛋挞我们就做好了,如果觉得蛋挞皮制作的过程太难得话,建议大家去超市买现成的,这样要方便许多。当然,做美食本来就是享受其中的这个复杂过程,当你把自己认为不可能做成功的美食,做成功的那一刻,你就会特别有成就感。自己做出来的东西干净卫生还健康,不是吗?

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

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